Huevo en Debate: Descubriendo su Papel como Alimento Dañino o Funcional
Ya es un mito algo antiguo, pero seguramente has escuchado alguna vez a alguien decir que no debes comer huevo diario pues podría subirte el colesterol. Sin embargo, sabemos que esto es mentira.
Se trata de un alimento de origen animal con grandes propiedades nutricionales y culinarias. El huevo contiene compuestos fisiológicamente activos con efectos positivos para mantener y potenciar la salud, por lo que es importante conocer su papel como alimento funcional.
Propiedades Nutritivas del Huevo
Destaca su moderado contenido energético, 71 kcal en un huevo de 50 g, que corresponde a 142 kcal/100 g de huevo comestible.
Un huevo aporta, repartidos entre la yema y la clara, unos 6,4 g de proteína. La composición proteica del huevo se considera de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales y en la proporción “ideal” para cubrir las necesidades de las personas. Es una fuente de proteína altamente digerible, ya que más del 95 % de su proteína se digiere y resulta disponible para cubrir las distintas necesidades del organismo.
Contiene aproximadamente un 11 % de fracción grasa (4,9 g por huevo de 50 g) depositada exclusivamente en la yema. De la fracción grasa el 66 % son triglicéridos, un 28 % son fosfolípidos y un 5 % colesterol. Del porcentaje de ácidos grasos (AG) en el huevo entero, un 3 % son AG saturados, un 4 % son AG monoinsaturados y un 2 % son poliinsaturados, del cual un 1,4 % corresponde al ácido linoleico esencial.
El huevo contiene todas las vitaminas excepto la C, y satisface entre el 10-15 % de las necesidades diarias de vitaminas A, D, B2, ácido nicotínico, B12, ácido pantoténico y biotina.
Además, destacan la contribución del cinc (7,5 %), selenio (8 %), hierro (9 %) y calcio (2,6 %), a la ingesta diaria recomendada. El cinc aportado por el huevo se absorbe mejor que el de los alimentos de origen vegetal. También es destacable la riqueza en selenio en su papel frente al estrés oxidativo.
Relación entre Consumo de Huevo y Colesterol: Desmitificando el Miedo:
- No hay Evidencia para Limitar su Consumo: Estudios demuestran que el consumo en personas sanas no afecta negativamente la colesterolemia ni el riesgo cardiovascular.
- Regulación Perfecta del Colesterol: El organismo regula eficientemente la cantidad necesaria de colesterol, tanto sintetizando como absorbiendo de los alimentos.
- Bajo Impacto sobre el LDL-Colesterol: Alimentos ricos en colesterol, pero bajos en grasa saturada, como el huevo, tienen mínimo impacto en los niveles de LDL-colesterol.
Debemos recordar que, más que prohibir alimentos, debemos llevar una alimentación balanceada y un estilo de vida saludable para prevenir diferentes enfermedades.
El Huevo como Alimento Funcional: Más Allá del Mitigado Colesterol:
- Carotenoides Beneficiosos: La presencia de luteína y zeaxantina en la yema protege contra cataratas y degeneración macular relacionada con la edad.
- Vitamina B12 para la Salud Cardiovascular: Contribuye a reducir la concentración de homocisteína, asociada a enfermedades cardiovasculares.
- Selenio para el Estrés Oxidativo: Mejora la actividad de selenoproteínas, como la glutatión peroxidasa, protegiendo contra el estrés oxidativo.
Por estas razones la falsedad del huevo como “malo” por su contenido de colesterol se está cambiando radicalmente hacia su uso como un alimento funcional.
Conclusión: Despídete del Mito
El huevo, lejos de ser perjudicial, es un alimento funcional que aporta una combinación única de nutrientes para tu bienestar. Despídete del miedo infundado y disfruta de los beneficios de este tesoro nutricional.
La mayoría de los nutrientes se encuentran en la yema, ¡no la tires!
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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